2007年05月16日
たこ焼きガッテン！
我が家の晩御飯として定番メニューのたこ焼き(*^o^*)
こないだＮＨＫ『ためしてガッテン！』で
ウマいたこ焼きの秘訣が取り上げられてて
今日はそれにのっとって作ってみたぞ！
←我が家自慢のたこ焼きプレート。
プレートは焼肉用など３枚あるんだが
まだたこ焼き以外に使ったことがない。
だってたこ焼きするために買ったから。
購入時もとにかく「たこ焼きの玉の大きさ・数」で吟味。
タイガー製のコレがピカイチ！
さてさて、志の輔の言うことを要約すると･･･
屋台で売ってるたこ焼きの『外はカリッ、中はトロッ』の秘訣は
「中に空洞を作ること！」。
シロウトは「丸く作ろう」ということに執着しすぎて
１回の返しで
「一気に型の中に
押し込めようとしてしまう」
のだそうだ。ウチもまったくそうだ。
すると、中に身がつまってしまって
固いたこ焼きになってしまうのだと。
↑１回目の返しは、この程度で止めておくのがコツなのだ！
←この角度だ！！＼(-o☆)
で、２回目の返しは
中が固まらないうちに。
この２回目で型におさめ丸く形成。
するとウマいこと中が空洞に。
あとはカリッとするまで
コロコロ回転させてあげる。
いびつだった形もこの回転で
まんまるになってくる。
志の輔曰く(てか実のところ小野アナ)
この時、たこ焼きの空洞内では蒸気によって
粉の成分が「糊化」という現象を起こし（←いかにもガッテン）
それが「中はトロッ」の味わいになるのだとか。
完成！！！
驚いた！！
今までのウチのたこ焼きとは･･･
ずうぇんずうぇん違うっっ！！
外がカリカリになるまで焼いても
中は固まらないんだよね〜〜！
まさに「カリッ！トロッ！」だったぜ〜v)^o^(v
kappa_ginga at 23:58│Comments(2)│あれこれ
この記事へのコメント
1. Posted by mou 2007年05月17日 09:22
たこ焼きおいしいですよね〜
うちもこないだやりました。
もちろんガッテン見てから（笑）
んで、焼き方はこれでバッチリなんですが
生地の方を↓こんなレシピでやってみました。
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/350528/
ベーキングパウダーとか入れたことなかったのですが
かなり美味かったです。
当然うちの定番に決まりました（＾−＾）
今度、お試しあれ。
うちもこないだやりました。
もちろんガッテン見てから（笑）
んで、焼き方はこれでバッチリなんですが
生地の方を↓こんなレシピでやってみました。
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/350528/
ベーキングパウダーとか入れたことなかったのですが
かなり美味かったです。
当然うちの定番に決まりました（＾−＾）
今度、お試しあれ。
2. Posted by 雑記帳主 2007年05月18日 23:00
うほっ！本場・ナニワ発信のたこ焼き情報ときたら
試してみないわけにはいかないですなっ♪
それにしても･･･
「スキムミルク」や「クリープ」「牛乳」という響きに、なぬっ！？（ﾟ▽ ﾟ)~
ベーキングパウダーすら、ウチにはないなぁ･･･(^^;)。
よし！次回、やってみます＼(^▽^)／
試してみないわけにはいかないですなっ♪
それにしても･･･
「スキムミルク」や「クリープ」「牛乳」という響きに、なぬっ！？（ﾟ▽ ﾟ)~
ベーキングパウダーすら、ウチにはないなぁ･･･(^^;)。
よし！次回、やってみます＼(^▽^)／
